سم شناسی غذایی و تغذیه ای

کتاب سم شناسی غذایی و تغذیه ای

تالیف : استنلی تی امی | ترجمه : دکتر جمیله سالار آملی – دکتر اسماعیل ذوقی

آشنایی با کتاب اصول تغذیه کراوس ۲۰۲۱

سم شناسی غذایی و تغذیه ای | مقدمه مترجمان :

غذا، ترکیب پیچیده ای از مواد مغذی، مواد ضد تغذیه ای و گاهی آلاینده های مختلف است. تاکنون در ارتباط با اجزای غذا و ارزش هر یک از آنها، نوشته ها و کتب متعددی تدوین شده که اهمیت هر یک از این اجزا را به خوبی شرح داده است. در کنار این تحقیقات و برای ثمردهی بیشتر ترکیبات مفید غذایی و کاهش بار آلودگی آنها، آشنایی و حذف عواملی که با تداخل در اجزای مفید غذا و یا به طور مستقل به عنوان یک آلاینده، سبب کاهش بازدهی غذا می شوند هم، بسیار ضروری است.

علاوه بر آن در بسیاری از شرایط، آگاهی از پروسه های طبخ غذا می تواند بار آلودگی غذا را کاهش و ارزش تغذیه ای آنها را افزایش دهد.

این کتاب که یکی از منابع معتبر در سم شناسی غذایی است، ضمن پرداختن به ابعاد مختلف آلودگی مواد غذایی، ارزیابی میزان سمی بودن آنها و مرور قانون های مرتبط با غذا، دیدگاه جدیدی در سم شناسی تغذیه ای ارائه کرده است. امید است که تلاش حاضر، بتواند در گسترش و توجه به سم شناسی غذا و مواد تغذیه ای در بین مسئولان، محققان، دانشجویان و سایر افراد علاقه مند به حوزه غذا و سم شناسی مفید باشد.

در پایان ضمن تشکر از زحمات سرکار خانم ملک پور که در ضمن تایپ، در ویراستاری کتاب نیز همکاری داشته و نیز سایر دوستانی که در مراحل مختلف ویراستاری و تصحیح با مترجمان همکاری کرده اند، از همه دوستان درخواست می کنیم که ما را از راهنمایی های خود بهره مند کنند.

دکتر اسماعیل ذوقی – دکتر جمیله سالار آملی

سم شناسی غذایی و تغذیه ای | ناشر : دانشگاه تهران