خرید کتاب های رفرنس دانشگاهی علوم تغذیه و صنایع غذایی

تغذیه مطالعه مواد مغذی موجود در غذا، نحوه استفاده بدن از آنها و رابطه بین رژیم غذایی، سلامتی و بیماری است. متخصصان تغذیه از ایده هایی از زیست شناسی مولکولی، بیوشیمی و ژنتیک برای درک چگونگی تأثیر مواد مغذی بر بدن انسان استفاده می کنند.

بیش از 40 نوع ماده مغذی مختلف در غذا وجود دارد و به طور کلی می توان آنها را به 7 گروه اصلی زیر طبقه بندی کرد:

کربوهیدرات ها
پروتئین ها
چربی ها
ویتامین ها
مواد معدنی.
فیبر رژیمی
اب

سوءتغذیه به هر شکلی که باشد، سلامت انسان را تهدید می کند. امروزه جهان با بار مضاعف سوء تغذیه مواجه است که هم شامل سوءتغذیه و هم اضافه وزن می شود، به ویژه در کشورهای با درآمد کم و متوسط. انواع مختلفی از سوءتغذیه وجود دارد، از جمله سوءتغذیه (کاهش یا کوتاه‌قدی)، ویتامین‌ها یا مواد معدنی ناکافی، اضافه وزن، چاقی، و در نتیجه بیماری‌های غیرواگیر مرتبط با رژیم.

تجزیه و تحلیل مواد غذایی و تغذیه

تجزیه و تحلیل علمی غذا و مواد مغذی در طول انقلاب شیمیایی در اواخر قرن 18 آغاز شد. شیمیدانان در قرن 18 و 19 با عناصر و منابع غذایی مختلف آزمایش کردند تا نظریه های تغذیه را توسعه دهند. علم تغذیه مدرن در دهه 1910 با شناسایی ریزمغذی های فردی شروع شد. اولین ویتامینی که از نظر شیمیایی شناسایی شد تیامین در سال 1926 بود و ویتامین C برای اولین بار در سال 1932 به عنوان محافظ در برابر اسکوربوت یافت شد.

نقش ویتامین ها در تغذیه

نقش ویتامین ها در تغذیه در دهه های بعد مورد مطالعه قرار گرفت. اولین رژیم غذایی توصیه شده برای انسان در ترس از بیماری ناشی از کمبود مواد غذایی در زمان رکود بزرگ و جنگ جهانی دوم ایجاد شد. به دلیل اهمیت آن در سلامت انسان، مطالعه تغذیه به شدت بر تغذیه و کشاورزی انسان تاکید کرده است، در حالی که اکولوژی یک دغدغه ثانویه است.

معرفی برترین کتاب های رشته علوم تغذیه

کتاب اصول تغذیه کراوس

مهم ترین منبع برای رشته ی تغذیه کتاب اصول تغذیه کراوس است که جدیدترین ویرایش آن یعنی ویرایش شانزدهم آن در سال 2023 به چاپ رسیده است . این کتاب ترجمه های متفاوتی هم به فارسی داشته است که بهترین ترجمه ی آن ترجمه سه جلدی انتشارات خسروی میباشد

کتاب اصول تغذیه رابینسون

کتاب اصول تغذیه رابینسون | این کتاب در دو بخش ارائه میگردد در بخش اول اصول علم تغذیه و نقش غذا و تغذیه در سلامت و بیماری مطرح شده است. شناخت مواد مغذی، بررسی وضعیت تغذیه و مشاوره غذایی، متابولیسم و تعادل انرژی و تامین آب مورد نیاز از مباحث این بخش است. در بخش دوم تغذیه و نیازهای غذایی در دوره های مختلفی زندگی مانند تغذه در دوران بارداری و شیردهی، تغذیه کودکان و سالمندان مطالعه میشود.نیاز انسان به خوراک یکی از احتیاجات ذاتی یا فیزیولوژیک است که مهم‌ترین عامل بقای زندگی و طول عمر می‌باشد.

احتیاج به خوراک دائمی است و ارگانیسم را مجبور می‌کند تا برای بدست آوردن خوراک و رفع گرسنگی کوشش کند. تغذیه صحیح رشد را میسر می‌سازد، به تندرستی و طول عمر می‌انجامد و با تأثیر بر روی مغز و روان سبب رشد فکری می‌گردد. غذای انسان باید شامل پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی، ویتامین و آب باشد تا رشد و سلامت یاخته‌های بدن تأمین شود. این مواد با تغییراتی که در لوله گوارش حاصل می‌کنند قابل جذب می‌شوند و برای تأمین نیازهای حیاتی مورد استفاده یاخته‌های بدن قرار می‌گیرند. و ضامن بقا هستند.

کتاب مبانی تغذیه ورزشی

بدون شک تغذیه ورزشی یکی از حوزه های بسیار مهم و کاربردی علوم ورزشی است که شناخت بیشتر آن می تواند تأثیر زیادی بر عملکرد ورزشی داشته باشد۔ سالهاست که درس «تغذیه و ورزش» جزء دروس اصلی و تخصصی دانشجویان رشته تربیت بدنی قرار گرفته است. به رغم تلاشهای انجام شده» تاکنون در زمینه تغذیه ورزشی منبع جامعی که کاملاً بر مبنای علمی و با رویکرد آموزشی تدوین شده باشد وجود ندارد۔

کتاب تغذیه ورزشی شناخت علمی اما آسانی از جنبه های تغذیه و فعالیت بدنی را به ویژه در افرادی که با هدف بهبود عملکرد ورزشی به تمرینات منظم می پردازند ارائه می دهد۔ نکته برجسته این کتاب منابع علمی و فراوانی است که در تألیف آن مورد استفاده قرار گرفته و بر غنای اثر افزوده است۔ بخشهای اولیة کتاب جنبه های اساسی و پایه ای تغذیه و فصول پایانی اصول کاربردی و عملی تغذیه را برای ورزشکاران ارائه می کند۔ این کتاب از نظر بین المللی مورد توجه بوده و به زبانهای آلمانی، فرانسه، اسپانیایی و ژاپنی ترجمه و چاپ شده است۔ در پایان به رغم اینکه تمام تلاش و دقت ما بر این بود که مطالب به طور کامل، دقیق و روشن به فارسی برگردانده شوند،