میکروبیولوژی مواد غذایی | ویلیام فریزیر

میکروبیولوژی مواد غذایی | ویلیام فریزیر

چاپ هشتم

ترجمه : دکتر سید علی مرتضوی – دکتر مهدی کاشانی نژاد – مهندس سید حمیدرضا ضیائ الحق

ناشر: دانشگاه علوم پزشکی مشهد

مقدمه مترجمان کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی :

بدون شک در حال حاضر کمتر کسی است که با میکروبیولوژی موادغذایی سروکار داشته باشد ولی با نام «ویلیام فریزیر» آشنا نباشد. کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی از معتبر ترین و معروفترین منابع علمی در سطح جهان است و در حال حاضر در بسیاری از دانشگاهها به عنوان منبع اصلی معرفی می گردد. این کتاب از بهترین کتابهایی است که تا کنون منتشر شده و همواره مبنای کارهای تحقیقاتی و آموزشی قرار گرفته و می گیرد.

این کتاب در شش بخش مختلف تحت عناوین مواد غذایی و میکروارگانیسم ها؛ اصول نگهداری موادغذایی؛ آلودگی، نگهداری و فساد موادغذایی مختلف؛ موادغذایی و آنزیم های حاصل از میکروارگانیسم ها؛ بیماریهای ناشی از مواد غذایی بهداشت، کنترل و بازرسی مواد غذایی می باشد که در قالب ۲۸ فصل تألیف گردیده است.

در بخش اول (فصل ۴-۱) مطالبی پیرامون موادغذایی به عنوان سوبسترایی برای میکروارگانیسم ها، میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی موادغذایی، آلودگی موادغذایی و اصول کلی فساد مواد غذایی ارائه شده است.

بخش دوم (فصل ۵-۱۰) شیوه نگهداری موادغذایی با روشهای مختلفی همچون استفاده از حرارت، سرما، خشک کردن، مواد افزودنی را شرح می دهد.

در بخش سوم (فصل ۲۰-۱۱) مطالبی درباره آلودگی نگهداری و فساد موادغذایی مختلف مثل غلات و فرآورده های نانوایی، قند و فرآورده های آن، میوه جات و سبزیجات، گوشت و فرآورده های گوشتی، ماهی و فرآورده های دریایی، شیر و فرآورده های لبنی و کنسروهای غذایی آمده است.

بخش چهارم (فصل ۲۳-۲۱) به تولید مایه کشت برای تخمیرهای غذایی، تخمیرهای غذایی و مواد غذایی و آنزیم های حاصل از میکروارگانیسم ها پرداخته است.

بخش پنجم (فصل۲۶-۲۴) شامل بیماریهای باکتریایی ناشی از مواد غذایی، موادغذایی و میکروبیولوژی در بهداشت موادغذایی ارائه شده است.

مطمئن مطالب مندرج در این ۲۸ فصل راهگشایی ارزنده برای استادان و پژوهشگران علم میکروبیولوژی میکروبیولوژی موادغذایی، دانشجویان علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی بیوتکنولوژی، تغذیه، پزشکی و زیست شناسی خواهد بود.

با تمام کوشش و جدیتی که جهت عرضه بهتر این کتاب به زبان فارسی انجام شده است، مترجمان به هیچ وجه کار خود را خالی از اشکال نمیدانند؛ لذا از خوانندگان محترم خواهشمندند که با اظهارنظرهای سازنده خود، به بهبود آن در چاپهای بعدی کمک فرمایند.